Yiyeni kendinden geçiren bu lezzetin tarifini almak için "İkinci Bahar" dizisinde Vakkas`ın restoranı olarak geçen Samatya Develi`ye gittik. İlk şubesi 1912`de Gaziantep`te kurulan restoranın Samatya`daki şubesinin 40 senelik mazisi var. Yemeklerin lezzetinin yanında, terasındaki Marmara manzarasının pek çok müdavimi bulunuyor. İşin sırrını anlayalım diye bizi de mutfaklarına kabul ettiler. Restorann mutfak şefi Ender Bozkurt eldivenlerini taktı ve porsiyon başı 150 gram kuzu kıyması ve 50 gram ayıklanmış Antep fıstığını önüne çekti. Kebabın ana malzemesi fıstığı büyük bıçakla tezgah üstünde küçük küçük kıymak gerekiyor. Fıstık inceldikten sonra da bir avuç alıp, kıymayla iyice yoğurmalısınız. Hazırladığınız kıymayı uzun bir şişe sarın. İşin püf noktası, yumuşaması için zaman zaman elinizi suya batırarak eti şişe eşit olarak dağıtmak. Daha önceden yaktığınız, biraz dinlenmiş mangal ateşinde şişi aşağı yukarı 10 dakika pişirin. Bu arada bir başka şişe domates ve biber takarak onları da közleyin. Servisi yaparken Develi restoran Frig pilavını kullanıyor. Ama siz şişten çıkarıp kestiğiniz kebabın yanında bulgur pilavı da servis edebilirsiniz. Sumaklı soğan, közlediğiniz domates ve biberle de tabağı süslemeyi unutmayın.
Samatya Develi`nin Şefi Ender Bozkurt
