Fırında kızarmış hindi Hindinin içini dışını iyice yıkadıktan sonra, üzerine tuz ve karabiber serpip içine kabukları soyulup dörde bölünmüş soğan ve bir demet maydonoz koyun. Ayıklanmış bir baş sarmısağın tanelerini uzunlamasına ikiye bölün.
Hindinin göğüs etleri ve butlarına bıçağın sivri ucuyla açtığınız deliklere sarmısakları saplayın. Hindiyi alüminyum folyo ile tamamen kaplayın. Hindiyi koyduğunuz tepsiye irice doğranmış kereviz, kuru soğan sapları, maydanoz, havuç, pırasa, defne yaprağı, tane karabiber yerleştirin.
220 derece olarak önceden ısıtılmış fırında iki, iki buçuk saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu çıkartın. Hindiyi tekrar fırına koymadan önce tepsiye bıraktığı yağları bir kaşıkla alarak hindinin her yerini iyice ıslatın. Fırına tekrar koyduğunuz hindiyi onbeş dakikada bir kontrol edip, üzerinden süzülen yağları tekrar tepsiden alıp hindinin üzerine dökün.
Bir buçuk saate kadar üzeri nar gibi kızardıktan sonra çıkartıp kontrol edin. Piştiğini düşünüyorsanız, üzerini tekrar alüminyum folyo ile kaplayarak düşük ısılı fırında masaya götüreceğiniz zamana kadar bekletebilirsiniz.
Hindiyi servis tabağına aldıktan sonra tepside kalan hindinin yağlarının içine bir iki çorba kaşığı un serpin. O unu geride kalan yağla ve biraz şarapla çırpıp sos haline getirin. Bu sosu süzgeçten geçirip süzün ve tuz biber ekleyip sıcak olarak sofraya götürün.
İç pilav
400 gr pirinci ayıklayın ve üzerine birkaç parmak aşacak kadar 1 çorba kaşığı tuz eklediğiniz su koyun. Pirinci iki saat suda bıraktıktan sonra süzgece alın.
Bu arada 1 soğanı soyup, küçük küpler halinde doğrayın. 40 gr kuşüzümünü ayıklayın ve üzerini örtecek kaçlar su ilave edip, şişene kadar bekletin. Bir demet dereotunu ince kıyın. Pirinci, üzerinden soğuk su geçirerek 3 kere yıkayın.
Küçük bir tencerede 100 gr mısırözü yağının dörtte birini orta ateşte kızdırdıktan sonra 40 gr çam fıstığı ilave edin. Üzerine soğanı ilave ederek, öldürün. 200 gr kuzu ciğerini ekleyerek yine sık sık karıştırarak, pişirin. 2 bardak et suyu, 2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı biber, yenibahar ve şişen kuşüzümünü koyun. Biraz kaynattıktan sonra ateşten alın.
Başka bir tencerede kalan 75 gram yağı, harlı ateşte kızdırdıktan sonra pirinci ilave edip, 8-10 dakika kavurun. Küçük tenceredeki malzemeyi ilave ederek birkaç dakika kaynamaya bırakın. Kısık ateşte, suyunu iyice çekinceye kaçlar pişirin.
Kestane garnisi
500 gr yıkanmış kestaneyi bıçakla çizin bir fırın tepsinde, 200 derece fırında 30 dakika pişirin ve çıkınca kabuklarını soyun. Bir tencereyi kızdırdıktan sonra 100 gr toz şeker, 1/2 limonun suyunu ekleyin ve kısık ateşte devamlı karıştırarak şekerin kahverengi olmasını bekleyin. Rengini alında 50 gr tereyağı, 350 gr su ve kestane ekleyin. 20 dakika pişirdikten sonra hindiyle birlikte servis edin.
