Malzemeler
300 gramlık iki parça levrek, 500 gram kabak, 1 demet fesleğen, 2 diş sarmısak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber.
Hazırlanışı:
Kabaklar: Saplarını ayırın ve kabakları yıkayın. 150 gramını saklayıp geri kalanını spagetti şekline getirebilmek için uzunlamasına rendeleyin.
Sos: Sakladığınız kabağı küçük parçalara bölün ve tuzlu kaynamış suda 10 dakika pişirin. Sarmısakları soyun ve yıkayın. Ardından fesleğenleri saplarından ayırın. Bunları bir miksere koyup süzdüğünüz kabakları da ilave edin. Tuz ve karabiber de ekledikten sonra karışım püre kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Levrek: Levrek filetolarını ikiye bölün. Parçaları hafif yağlanmış tavaya koyun ve kısık ateşte dört dakika boyunca balıkların yanmaması için çevirerek pişirin.
Servis için: Kabak spagettileri 5 dakika kaynayan tuzlu suyun içinde bırakın. Ardından çıkartıp süzün. Bir salata kasesinin içine koyup üzerine fesleğenli sosu ilave edin ve karıştırın. Balıklarla birlikte servis edin.
Balık için hafif soslar
Soslu sazanbalığı
1 yumurta sarısını, 1 çorba kaşığı soğuk suyu ve sazan balığını bir mikser yardımıyla karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Bask sosu
2 soğanı, 1 kırmızı ve 1 yeşil biberi ince dilimler halinde kesin. Ardından bunları yağsız bir tavada pişirin. içine 40 gram soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış domatesi, 1 kahve kaşığı domates özütünü, bir diş ezilmiş sarmısağı ve bir demet de garnitürü ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edin.
Kuzukulağı sosu
3 kuzukulağı yaprağını kesin. Bunları 10 dakika kısık ateşte ve az miktardaki suyun içinde pişirin. 1 adet ısıtılmış yumurta sarısıyla 1 çorba kaşığı suyu benmaride kuvvetlice karıştırın. içine 25 gram yağsız beyaz peynir ilave edin. Yumuşamış kuzukulaklarını da ekledikten sonra tuz ve karabiber de koyup karıştırın.
