Hindi Tarifi

Malzemeler;

1 adet Hindi
500 gr Kestane
750 gr Pirinç
2 yemek kaşığı Tereyağı
50 gr Çam Fıstığı
100 gr Kuş Üzümü
10 gr Tarçın
10 gr Yenibahar
Haşlama için;
1 adet Havuç
2 dal Kereviz Sapı
4-5 adet tane Karabiber
2 adet defne Yaprağı
1 yemek kaşığı Himalaya tuzu
Su
 
Üzeri için;
 
4 yemek kaşığı Ay çiçek yağı
2 tatlı kaşığı Kırmızı Toz Biber
1 yemek kaşığı Domates Salçası
Garnitür;
Arzuya göre Üzüm
Akdeniz Yeşillikleri ve Taze Baharatlar
İsteğe Göre Ek Garnitür;
Ballı Kırmızı Lahana Yahnisi
2 adet Kırmızı Lahana
2 yemek kaşığı Tereyağı
4 yemek kaşığı Bal
100 gr Dondurulmuş Frambuaz
1 tatlı kaşığı Tuz
 
Hazırlanışı
 
Hindi butları çapraz şekilde tutulup göğsüne doğru çekildikten sonra bir iple bağlanır. Hindinin sığabileceği büyük bir tencereye, hindinin üzerini geçebilecek kadar su doldurulduktan sonra, içerisine iri parçalar halinde doğranmış havuç, kereviz sapı ve ardından karabiber, defne yaprağı ve de Himalaya tuzu ilave edilerek içerisine hindi yerleştirilir. Çok kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat haşlanır. (Hindi tencereden çıkartılırken çok dikkatlice alınmalı, aksi takdirde parçalanabilir.) Pirinç, ılık su içerisinde 20 dakika bekletildikten sonra yıkanıp süzdürülür. Kestanelerin düz kısmına çapraz şekilde çizik atıldıktan sonar, 80 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Kabukları soyularak 2’şer 3’er büyük parçalara bölünür. Derin bir tencereye tereyağı alındıktan sonra içerisine çam fıs†ıkları ve kuş üzümü ilave edilir. Hafif kavrulur ve pirinç ilave edilip, 15 dakika orta ateşte pişirilir. Yenibahar ve tuz ilave edildikten sonar, hindinin haşlandığı su süzülerek 2 lt’si tencereye ilave edilip demlenmesi için, altı kapatılarak 20 dakika bekletilir. Pilavın kapağı açılıp karıştırılır. İçerisine parçalanmış kestaneler ilave edilip, bir kez daha karıştırılır ve pilav hindiye zarar vermeden içerisine doldurulur. Bir karıştırma kabında ayçiçeği yağı, salça ve kırmızı toz biber karıştırılıp, fırın tepsisine yerleştirilmiş kestaneli pilav ile dolu olan hindinin üzerine her tarafına gelecek şekilde sürülür. 200 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika üzeri kızarıncaya dek pişirilir. Servis edilecek tabağa ya da geniş bir tepsiye konulduktan sonra etrafı taze baharatlar, Akdeniz yeşillikleri ve taze üzüm ile süslendikten sonra servis edilir. Arzuya göre yanında hindi ile yakışacak mayhoş bir tat olan Kırmızı Lahana yahnisi yapılabilir.