Malzemeler:
1 adet ıstakoz, 15 gram krema, 10 gram tereyağ, 10 gram salça, 15 gram beyaz şarap, 1/2 adet soğan, 1/2 adet havuç, 5 gram zencefil, 1 adet taze soğan, 1/2 adet salatalık, 5 gram worchester, 5 gram zeytinyağı, 5 gram beluga havyar, tuz, karabiber
Hazırlanışı:
İstakozlar şarap ile kaynar suda haşlanır. Soğutulduktan sonra et ve kemikleri ayrılır. Kemikler fırında kızartılır. Soğan ve havuç kavrulur, salça eklenir. İyice kavrulduktan sonra kemikler ve su ilave edilir. Beş saat kısık
ateşte kaynatılır ve süzülür. Tereyağı ve krema ile bağlanır. En son köpürtülmüş krema konularak servis edilir. Istakoz eti, zencefil, salatalık, worchester ince doğranarak, zeytinyağ eklenir ve tartar hazırlanır. En son üzerine havyar konularak macchiato yanında servis edilir.
