Günün Menüsü- 14 Ağustos 2012

6 KİŞİLİK

4 ader orta boy kabak (ince halka dilimlenmiş)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 diş sarımsak (dövülmüş)

30 gr bayat ekmek içi (ufalanmış)

100 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)

4 adet yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında, çırpılmış)

1 çorba kaşığı hardal

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı un

6 adet yumurtanın akı 

125 ml krema

1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

2 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)

Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda, dövülmüş)

1. Zeytinyağını ısıtıp, kabakları katın. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak 10 dak. pişirin. 

2. Hızlı ateşte ve ara ara karıştırmaya devam ederek sarımsak ve ekmek içini katın. T ve karabiber serpip, ateşten alın. 

3. Kabakları püre kıvamına gelinceye kadar robottan geçirin ve soğuyuncaya kadar, en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. 

4. Peynirden 1 çorba kaşığı ayırın. Kalan peynir, yumurta sarıları, hardal ve karabiberi tahta bir kaşıkla çırparak iyice karıştırın. 

5. Tereyağını ısıtıp, unu katın. Orta ateşte ve karıştırarak 1-2 dak. kavurun. 

6. Tencereyi ateşten alın. Karıştırmaya devam ederek ve yavaş yavaş kremayı akıtıp, yedirin. 

7. Tencereyi tekrar ateşe koyun. Orta ateşte ve karıştırmaya ara vermeden, sos hafif koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 2-3 dak. pişirin. Ateşten alın ve ılınıncaya kadar dinlendirin. 

8. Kremalı sosu karıştırarak, dereotu, peynirli karışım ve kabak püresini katın. 

9. Yumurta aklarını orta devirli mikserle, kar gibi köpük oluncaya kadar, yaklaşık 7-8 dak. çırpın.

10. Püreli karışımı, madeni bir spatula ile kesme hareketi şeklinde karıştırırken, yavaş yavaş kar gibi köpük yumurta aklarını katıp yedirin. 

11. Karışımı yağlanmış porsiyonluk sufle kaplarına, kapları 2/3 oranında dolduracak şekilde paylaştırın. Üzerlerine kalan peyniri serpin ve önceden ısıtılmış 2300C fırında, 10 dak. pişirin. 

12. Fırının ısısını 2000C’ye düşürün ve sufle kabarıp, üzerleri altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika daha pişirin. 

13. Sufleyi fırından çıkarın. Arzu ederseniz, maydanoz serperek hemen servis yapın. 

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)

2 adet etli kırmızı biber (küçük küp doğranmış)

500 gr patates (haşlanmış, küçük küp doğranmış)

Tuz (arzu edilen miktarda) 

1. Zeytinyağını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve karıştırarak, 2-3 dak. soteleyin. 

2. Karıştırmaya devam ederek etli kırmızı biberi ekleyip 3-4 dak., patatesleri ilave edip 3-4 dak. daha soteleyin. 

3. Ateşi kısıp, yemeğe tuz serpin. Ara ara karıştırarak, patatesler arzu ettiğiniz kıvama gelinceye kadar, ısıtın.

4. Kadınbudu köfteleri pişirme önerisinde olduğu gibi ısıtıp, kırmızı biberli patates ile birlikte servis yapın.    

400 ml su

400 gr tozşeker

1/2 adet limonun suyu

500 gr çiğ kadayıf

225 gr tereyağı (eritilmiş)

500 gr lor peyniri (taze, yağlı, tuzsuz)

100 gr yoğurt (süzme)

4 çorba kaşığı bal

1 çay kaşığı muskat

1 çay kaşığı zencefil

100 gr ceviz (ince kıyılmış)

200 gr kayısı (küçük küp doğranmış)

1. Suya tozşekeri katın. Hızlı ateşte ve karıştırarak, tozşeker eriyip, kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Ateşi kısıp, limon suyunu ekleyin ve 3-4 dak. daha ısıtın. Ateşten alın ve soğuyuncaya kadar dinlendirin.

2. Tereyağını hafif derince ve yayvan bir kaba alıp, üzerine kadayıfı ekleyin. Parmak uçlarınızla kadayıfları açarak iyice karıştırın.

3. Lor peyniri, yoğurt, bal, muskat ve zencefili, çatalla krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Karıştırmaya devam ederek ceviz ve kayısıları katın ve 16 eşit parçaya bölün. 

4. Tereyağlı kadayıfı 16 eşit parçaya bölün. Düz bir zemin üzerinde bir parçasını yaklaşık 13×7 cm ebatlarında yayın. Üzerine parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak sıkılaştırın. 

5. Kadayıfın ortasına bir parça lorlu harçtan koyun ve kısa kenardan kısa kenarına doğru hafifçe yayın. Uzun kenarındaki kadayıfı harcın üzerine kapatıp, diğer uzun kenara doğru rulo şeklinde sarın. Uçlarını hafifçe sıkıştırarak kapatın ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Kalan kadayıf ve harçları da aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180 C fırında, üzerleri altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dak. pişirin.

6. Fırından çıkarır çıkarmaz kadayıf dolmalarını soğuk şerbete batırın ve yaklaşık 1 dak. bekletip, delikli kepçe ile süzerek alın. 

7. Arzu ederseniz üzerine şerbet gezdirerek servis yapın. 

Not: Ceviz yerine antep fıstığı, çamfıstığı veya ceviz ve antep fıstığını beraber kullanabilirsiniz.