Levrek çorbası

Hazırlanışı: 

30 dakika Piflflirme süresi: 30 dakika

280 gr. temizlenip parçalara ayrılmış levrek, 320 gr. ince dooğranmış soğan, 600 ml. beyaz şarap, 160 gr. ince doğranmış kök rezene, 40 gr. ince doğranmış frenk soğanı, 120 gr. tereyağı, 400 ml. krema, süsleme için somon havyarı, bir tutam köri, birkaç adet tane karabiber, yeteri kadar tuz ve karabiber.

* Soğanın üçte birini, 4 yemek kaşığı tereyağıyla birlikte tavaya koyun. Tane karabiberleri ve beyaz şarabı ekleyip, şarap yarıla ininceye kadar hızlı ateşte tutun. Süzün.

* Diğer tavada tereyağınınkalanını eritip, soğanları ve rezeneleri kısık ateşte soteleyin.

*Malzemeler yumuşayınca levrek parçalarını ekleyip, tercihen sıcak balık suyu, yoksa sıcak su ilave edin.

* Balıklar pişer pişmez, rezeneli harçla birlikte tavadan alın. Kenarda sıcak tutun.

* Soğanlı tavaya kremayı ve köriyi ekleyip, hızlı ateşte koyulaştırın.

* Koyulaşmış kremaya, çektirilip süzülmüş beyaz şarabı ekleyip karıştırın. Tuz ve biberle lezzetlendirin.

* Çorba tabaklarına rezeneli harcı koyup, üzerine balıkları yerleştirin. Kremalı, şaraplı suyunu üstünü
kapamayacak şekilde ekleyin.

* Somon havyarı ve doğranmış frenk soğanıyla süsleyin.